Описание
#КонцентрированныйCок получается путем переработки сока прямого отжима - отделением "лишней жидкости". При этом, как правило, в
концентрированные соки дополнительно не добавляются ни сахар ни другие подслащивающие вещества. Именно из него (в большинстве случаев – в
90%) делают все те виды соков, которые мы видим в розничной продаже.
Как часто Вы, покупая в магазине сок, обращаете внимание на надпись «восстановленный»? Востановление - один из этапов производства сока.
Упрощённо - восстановление это добавление в концентрированный сок определённого количества воды (восстановление его до состояния 100%
сока или нектара). В процессе восстановления в сок "конечного потребителя" нередко дополнительно добавляют сахар и другие пищевые
примеси. Бывает, для удешевления, производитель разбавляет концетрат сока выше нормы, маскируя обман дополнительным сахаром и вкусовыми
добавками.
Производство
#КонцентрированныйCок не пьют и не едят, потому что это продукт не для «прямого потребления». Это заготовка для того, чтобы потом
«восстановить» из него сок. Однако фабрика по производству соков – это не домашняя кухня, где все кипит в кастрюлях. Дело в том, что
производство концентрата происходит при низком давлении, что помогает сохранить витамины и микроэлементы, которыми так богаты все соки. И
еще один нюанс – во время концентрации испаряется много эфирных масел, которые в фабричных условиях никуда не деваются. Они улавливаются
специальными ловушками и затем добавляются в этот же сок для придания ему аромата. Эти вещества научным языком называются
«ароматообразуюшими». Затем на короткое время – меньше минуты – концентрированный сок доводят до температуры 92 С, чтобы предотвратить
микробиологическую порчу – то есть просто сбраживание. Дальше сок ждет или осветление с помощью специальных фильтров, или он остается
мутным – это зависит от последующего его предназначения.
Польза концентрированного сока
Уже понятно, что полезность сока, который мы покупаем в магазине, напрямую зависит от того, сколько полезных веществ содержится в
концентрированном соке. Все соки очень полезны, потому что в концентрат еще дополнительно добавляется готовая смесь, которая содержит
витамины и микроэлементы. А нагревание массы для ее пастеризации происходит очень быстро. Так что витамины не успевают разрушиться. Но не
все так радужно, и при разбавлении и дальнейшей работе с концентратом исчезает часть антиоксидантов и пектинов, поэтому говорить о том,
что восстановленный сок содержит все свойства свежих плодов, будет неправильно. Очень важно сколько времени прошло с момента
восстановления до момента употребления сока.
Восстановленный или свежевыжатый?
Какой же сок лучше, свежевыжатый или восстановленный из концентрированного сока. Конечно же свежевыжатый и сразу выпитый! Однако, есть
несколько "НО". Сколько времени пролежали яблоко, груша, апельсин пока Вы добрались до них (или они до Вас)? Фрукты, ягоды и овощи
начинают терять полезные свойства через определённое время после того как их собрали, и для всех сроки разные.
Кроме этого, свежевыжатые соки делают по технологии, которая предполагает сбор недозрелых плодов. Затем их дозревают с помощью обработки
специальными веществами, а потом уже отжимают из них сок. Так что излишне говорить о том, что этот сок полезней, чем восстановленный сок
из концентрата.
