Описание
🚀 На курсе мы сделаем очень многое, а именно:
1. Приготовим невероятно вкусный муссовый торт "Мята-малина-шоколад", пройдя все этапы:
☑ испечем вкусный малиновый бисквит дакуаз
☑ приготовим ароматный малиновый ганаш
☑ сделаем нежное креме из лайма с мятой
☑ приготовим шелковый мусс из белого шоколада с ноткой лайма
☑ пошагово покажем как собирать торт в форме и в кольце!
2. Сварим блестящую зеркальную глазурь без пузырей и покроем ей торт с эффектом космос:
☑ рассмотрим основы, нюансы и особенности работы с глазурью,
☑ разберем основные ошибки (слишком густая глазурь, голые бока на торте при заливке, конденсат)
☑ поговорим какие красители можно использовать и окрасим глазурь
☑ подготовим глазурь к гляссажу
☑ покроем торт зеркальной глазурью, которая не тянется за ножом.
☑ нанесём невероятный эффект космос на торт
3. Создадим шоколадные планеты для торта в стиле космос:
☑ рассмотрим виды шоколада и производителей
☑ поговорим о темперировании шоколада и о его видах, развеем все страхи при слове «темперирование»
☑ рассмотрим температурные режимы при темперировании
☑ расскажем, как правильно «читать» упаковку производителя шоколада, прежде, чем работать с ним
☑ рассмотрим какими красителями пользоваться и где из лучше купить
☑ подготовим поликарбонатные формы к работе
☑ покажем, как окрашивать формы
☑ пошагово и наглядно разберем темперирование в домашних условиях
☑ затемперируем белый шоколад и темный шоколад
☑ окрасим шоколад
☑ сделаем заготовки шоколадного декора
☑ покажем, как работать с какао маслом
☑ подготовим все детали нашего декора и соберем шоколадные планеты
☑ покажем, как окрашивать уже готовые шоколадные детали
☑ украсим шоколадным декором торт
4. Также, мы рассмотрим важные основы работы с муссовыми тортами:
☑ разберем основные принципы приготовления
☑ рассмотрим перечень необходимых ингредиентов, инвентаря и кухонных принадлежностей для всех этапов
☑ обсудим вопросы расчетов продуктов для приготовления торта
☑ расскажем отличия и особенности начинок, чем отличаются конфи, компоте, креме и другие
☑ поговорим какие бисквиты лучше использовать в муссовых тортах
☑ расскажем какую роль играет желатин, разберемся в желирующих агентах (желатин, пектин, крахмал)
☑ поговорим о муссах: разберем основные ошибки и развеем миф о том, что муссовый торт "течет"
☑ расскажем, как достать замороженный торт из формы без повреждений
☑ откроем вам секреты шоколадного декора
ЧТО ЕЩЕ?
Участники курса получат ценные БОНУСЫ:
🎁 Тех.карту с рецептом аппетитного муссового торта "Кофе-шоколад" (шоколадный бисквит дакуаз, хрустящий слой, кофейное креме с ликером, шоколадный мусс с ликером)
🏆Электронный Сертификат, подтверждающий полученные вами знания и прохождение курса (ТОЛЬКО после сдачи домашней работы)
💬 Обратную связь и проверку домашней работы преподавателем
📅 ДАТА: 18 и 19 сентября
⏳ДЛИТЕЛЬНОСТЬ: 4-5 часов
(записи все сохраняются и вы сможете посмотреть в любой другой день, а также пересматривать неограниченное количество раз)
⛳ МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: у вас дома, т.е онлайн-)
