Описание
Собираю в сети рецепты, вегетарианское, веганское.
Угощайтесь:)
Так же смотрите ссылки на разные источники коллекций вег рецептов.
Готовлю на заказ торты.
Пишите лично :)
Список наиболее белковосодержащих вегетарианских продуктов (в порядке убывания единиц белка г/100 г, мл)
Соя — 34,9
Арахис — 26,3
Чечевица — 24
Горох лущеный — 23
Фасоль — 21
Кешью — 20
Миндаль — 18,6
Оливки консервированные — 18
Тофу — 17
Халва подсолнечная — 13,6
Фундук — 16,1
Грецкие орехи — 15,6
Отруби пшеничные — 15,1
Пшеничная крупа — 11,3
Овсяная крупа — 11
Геркулесовая крупа — 11
Кукуруза цельнозерновая — 10,3
Фисташки — 10
Гречиха — 10
Перловая крупа — 9,3
Хлеб пшеничный — 8,1
Хлеб ржаной — 6,6
Капуста брюсельская — 4,8
Для сравнения — в говядине, свинине и курином мясе около 20 г белка, а это значит что соя, орехи, бобовые по содержанию белка существенно преобладают над мясом.
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦА В ВЫПЕЧКЕ?
Ну, все, теперь любой понравившийся Вам рецепт можно сделать 100%-но вегетарианским.
В рецептах, где яйца применяются для «склеивания» продуктов используйте один из вариантов:
Вместо 1 яйца положите в тесто
2 столовые ложки льняной муки – это лучший «улучшитель» выпечки
или, в зависимости от рецепта:
- 50 г мягкого соевого творога Тофу
- 2 ст.л. смолотого льняного семени + 1/8 ч.л. пекарского порошка + 3 ст.л. воды
- 30г яблочное пюре (применяется в плотной, «влажной» выпечке, вроде шоколадного кекса без яиц с малиной)
- размятый в пюре банан (для кексов)
- 2 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала (как склеивающий элемент в блинчиках, пирогах)
- 2 ст. л. овсяных хлопьев размачивают в 2 ст. л. воды
(в овощных котлетах)
Вместо взбитых белков в тортах и пирогах, а также для блинов и оладьев (если в рецепте присутствует еще сода, сократите ее количество соответственно, чтобы в сумме было то количество, которое нужно) :
- ½ ч. л. соды растворяем в 1 ст. л. уксуса (поднимает тесто и придает ему пышную структуру) + 2 ст. ложки сливок
- 2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды + 2 ст. ложки сметаны
Для смазывания верха пирогов (румяной корочки):
- Очень сладкий чай - 1 ст. л. сахара растворяются в 1/4 стакана чая (смазывайте пироги сверху непосредственно перед выпечкой)
- сметана дает великолепную корочку.
ЗАМЕНИТЕЛИ ЯИЦ В КОТЛЕТАХ И ЗАПЕКАНКАХ
Вместо 1 яйца
- льняная мука – 2 ст.ложки на стакан котлетной массы или 1 ст. теста в запеканке
- Красная чечевица, фасоль или нут (примерно 60 грамм бобовых отваривается и перетирается в пюре которое скрепляет крупу, например, в постных гречневых котлетах)
- 3 ст.л. манной крупы в творожных запеканках
- твердый сыр, натертый, около 50 гр. (для овощных, рисовых запеканок)
- 60 грамм картофельного пюре (для котлет из бобовых).
- 3 ст. л. нутовой муки (в сочных начинках для пирогов, например, капустной и морковной)
- кукурузная мука (отлично скрепляет морковные котлеты, без мучнистого вкуса)
- Натертый адыгейский сыр (хорошо склеивает морковно-картофельные котлеты).
Как готовить хлеб без дрожжей!
http://www.pomeshhik.ru/hleb.htm
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/
http://hlebopekar.com/stati/bezdrozhzhevoi_hleb_ili_kak_prigotovit_zakvasku
http://land.umonkey.net/blog/31/
http://www.domrebenok.ru/blog/nastoyashchiy-bezdrozhzhevoy-khleb/
